|
Выход – есть!Предоставлено журналом Office Magazine
![]() Нам регулярно приходится выступать то в качестве лица приглашенного на прием, то стороны, его организующей. Вариантов деловых трапез множество, у каждого из них свои тонкости. Разберемся же, чем угощать, что пить и о чем говорить. Для начала разделим все застольные мероприятия на две большие группы: ежедневные (завтрак, обед/бизнес-ланч и ужин) и специальные (банкет, фуршет, более легкая форма которого – «бокал вина» и коктейль). Ежедневные Их объединяют некоторые общие принципы, например традиционный столовый этикет. Однако каждая из этих форм делового общения имеет и свои особенности. Завтрак – самое раннее мероприятие. Назначается произвольно с 9 утра до полудня. Продолжается от получаса до полутора. Традиционно участникам предлагается либо классическое меню завтрака, либо холодные закуски + чай-кофе и десерты. Нередко стол за деловым завтраком украшает бутылка шампанского или сухого вина. Помните, это в первую очередь украшение. Главная опасность, поджидающая гостей, – опоздание. Оно допустимо, но не более чем на 10 минут. ![]() Если приглашаете вы – зарезервируйте столик в ресторане заранее. Заказывая по меню, старайтесь избегать особо экзотичных блюд, чтобы случайно не поставить гостей в неловкое положение. Беспроигрышный вариант: удобные в поедании фрукты и ягоды, которые легко режутся ножом и не брызгают при этом на блузы окружающих. Чтобы не путаться в столовых приборах, придерживайтесь общего правила: самые далеко лежащие от тарелки предназначены для блюд, которые подают первыми. Во время обеда не стоит: обсуждать диеты и здоровье, жаловаться на обслуживание, громко звать официанта, оставлять следы пищи на бокалах и есть после того, как закончил обед приглашающий. Оплачивает счет пригласившая сторона. Бранч.Еще одна разновидность делового обеда. Само слово «бранч» произошло от английских breakfast (завтрак) и lunch (обед) и обозначает «прием пищи между завтраком и обедом», который длится с 11.00 до 15.00. Организуется в форме шведского стола. Это неформальный прием, на который партнеров приглашают с семьями и детьми. Бранч можно провести как в ресторане, так и в загородном доме. ![]() Самые почетные гости сидят рядом или напротив друг друга, остальные приглашенные – с учетом возможности поддержать как деловую, так и светскую беседу. Гостей необходимо представить друг другу перед началом ужина. Старайтесь не допускать пауз во время беседы и не «давите» только на рабочие темы. Если гостей приглашено больше 6 человек, то закуски и легкие напитки лучше заказать заранее. А если на ужине присутствуют иностранные представители – обязательно уточните национальные предпочтения участников, едят ли кошерные или вегетарианские блюда и предусмотрите место для переводчика. Первые упоминания об обедах, как о возможности обсудить дела и решить вопросы результативнее, пришли к нам еще из Древнего Рима. По большому счету наши античные предшественники вообще не обедали в одиночку: приглашение гостей и общение были ежедневными, а темы для обсуждения самими разными – от политики до строительства. Традиционное меню даже в доме среднего достатка составлялось из четырех перемен блюд и включало рыбу, мясо, разнообразные закуски и фрукты. Вот пример трапезы в середине I в. н.э.: поросенок, увенчанный колбасами; сырный пирог, холодный, но политый горячим медом, обложенный фасолью, горохом, орехами и персиками; по куску медвежатины, мягкий сыр, виноградный сок, улитки, печенка, репа, тунец. В заключение обеда вокруг стола пускалось глубокое блюдо с маринованными оливками. В лайт-формате
![]() 1. Подходить к столу следует только после приглашения или после того, как к нему пошли остальные присутствующие. 2. Гости берут тарелки из стопки, стоящей в начале стола, и двигаются вдоль стола в одну сторону (чтобы не мешать друг другу), накладывая на тарелку угощение. 3. Неучтиво находиться возле стола с дымящейся сигаретой. 4. Не принято накладывать на тарелку всю предлагаемую еду сразу. Существует определенный порядок угощения: полагается вначале отведать рыбные блюда. 5. Рыба и мясо не должны соседствовать на одной тарелке. 6. Следует брать ровно столько, сколько сможете съесть. 7. Закуски перекладывают в тарелку общим прибором, который находится на блюде. Набрав угощение, не забывайте положить общий прибор на место. 8. Для десерта и сладких блюд необходимо взять чистые тарелки. 9. Мужчина может угостить даму, принеся ей что-нибудь из буфета. Даме недопустимо угощать мужчину. Фуршет очень похож на коктейль: то же время проведения, те же условия и правила. Единственное отличие – меню. На коктейлях подают больше напитков, нежели закусок. И если на фуршете вас могут побаловать горячим, то на коктейле – нет. В отличие от фуршета столы для коктейлей не накрывают. В зале расставляют несколько небольших столиков, на них раскладывают сигареты, спички, пепельницы, ставят бумажные салфетки в вазочках. Угощение и напитки подаются официантами на подносах. Вместо вилок гости пользуются специальными банкетными шпажками. Заканчивают прием подачей шампанского и кофе. ![]() Барная стойка Основные правила предельно просты: 1. Белые вина подаются перед красными, сухие предшествуют сладким. 2. Подача вин идет в соответствии с возрастом вина – сначала более молодые. 3. На десерт подается сладкое вино и ликеры, а дижестив не приветствуется раньше 6 часов дня. 4. На деловом обеде или ужине не стоит подавать более двух сортов вина. 5. Для разных вин – разные бокалы. Не только из эстетических, но из гурманских предпочтений – выбор бокала важнее для раскрытия букета. ![]() Один из самых популярных во всех типах трапез напитков – шампанское. Основной критерий для его выбора и расчета количества – время проведения мероприятия.Чем меньше в вине содержание сахара, тем лучше оно сочетается с едой, причем с любой – от закусок до десертов. Особенно изысканным будет сочетание с морепродуктами. Полусладкие и сладкие сорта лучше идут с фруктами, десертами, чем с основными блюдами. Идеальные сорта – те, что произведены в провинции Шампань во Франции. Популярные сорта: «Асти» (Asti Spumante, Asti Mondoro и др.), «Бракетто д’Акуи» (Brachetto d’Acqui), «Фресите» (Fresita). Из российских аналогов неплохо зарекомендовали себя «Абрау-Дюрсо» и линейка «Виктор Дравиньи».На приеме разливать вино рекомендуется минут за 20 до его начала. Все игристые варианты обязательно подают хорошо охлажденными. Одной классической бутылки достаточно для четырех бокалов. ![]() Выбор вина зависит с первую очередь от подаваемых блюд, сорт – от личных предпочтений сотрапезников. Но для стандартного случая вполне подойдет классическое столовое вино. Что касается приемов и фуршетов, то обычно выбирают две позиции каждого вида. Белое вино подается охлажденным до 8–12 градусов, а красное – до 16–18 градусов. Популярные сорта белых вин: Chablis, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Soave. Красные вина: Pinot Noir, Merlot, Shiraz, Zinfandel, Chianti, Valpolicella, Barbera, Dolcetto, Montepulciano, Rioja. Также не стоит исключать розовые вина, популярность которых растет с каждым годом. Если меню предполагает мясо на гриле или шашлык как основное блюдо, то лучший выбор – вина Испании, французское Bordeaux или сортовые вина из Нового Света (Чили, Аргентина, Австралия): Cabernet, Sauvignon, Malbec. Крепкие напитки При подаче крепких сортов алкоголя обязательно нужно предусмотреть лед. Классический набор водка-коньяк-виски теперь конкурирует с модными кальвадосом, текилой и граппой. Но главное правило для приглашающей стороны – заранее узнать предпочтения своих гостей. А для приглашенных – сдерживать себя от дегустации всего подряд. |
|